Asparges med tomater og feta
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2 bdt grønne asparges
- 250 gr små tomater (gerne forskellige farver/sorter)
- 100 gr feta/salatost
Sennepsvinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk sennep (evt. sød sennep)
- 1 tsk sukker (eller honning)
- salt og peber
Desuden
- 50 gr oliven (kan udelades)
- 1 bdt frisk basilikum
Fremgangsmåde
- Bræk den nederste del af aspargesene, der hvor de giver et naturligt knæk.
- Kog aspargesene i en gryde med letsaltet vand i 2-3 minutter afhængig af størrelsen. Lad herefter aspargesene afdryppe og afkøle let i en sigte.
- Anret aspargesene på et fad. Halver tomaterne og fordel dem ovenpå aspargesene. Smuldr fetaosten på toppen.
- Rør olie, eddike, sennep, sukker, salt og peber sammen i en skål og smag til.
- Hæld vinaigretten over asparges, tomater og feta. Pynt med oliven og frisk basilikum på toppen. Vinaigretten kan også serveres i en skål ved siden af.
- Server aspargesene til kødretter og fisk.
I stedet for at fordele vinaigretten på asparges og tomater, kan man servere den i en skål ved siden af, så man selv kan dosere mængden.