Bagte kartofler med rejesalat
Antal: 4 stk
Ingredienser
- 4 stk bagekartofler
- 1,5 dl creme fraiche (jeg bruger 9-18%)
- 1 spsk mayonnaise
- 1 tsk sød sennep (kan udelades)
- 2 tsk citronsaft
- 1 bdt friskhakket purløg
- 0,5 tsk sukker (kan udelades)
- 200 gr rejer
- salt og peber
Desuden
- 50 gr stenbiderrogn (kan udelades udenfor sæson)
- 100 gr salat
Fremgangsmåde
- Skyl kartoflerne og dup dem tørre. Prik dem jævnt med en gaffel og bag dem i mikroovnen ved 800 W i 8-10 minutter afhængig af størrelsen.
- Start med at give kartoflerne 4 minutter, vend dem så om og giv dem yderligere 4 minutter. Er de ikke helt møre så vend dem endnu engang og giv dem et par minutter ekstra, til de er helt møre. Kartoflerne kan selvfølgelig også bages i ovnen på helt klassisk vis.
- Skær et kryds i midten af hver kartoffel og klem sammen, så de åbner sig. Lad de rygende varme kartofler dampe af, imens rejesalaten laves.
- Creme fraiche, mayonnaise, sennep, citronsaft og purløg røres sammen til en dressing, som smages til med sukker, salt og peber.
- Afdryp rejerne godt – vrid dem evt. ganske let med hænderne, så mest muligt væde fjernes og vend rejerne i dressingen sammen med 2/3 af stenbiderrognen.
- Anret rejesalaten i de bagte kartofler, evt med frisk salat og pynt med den sidste 1/3 af stenbiderrognen og purløg på toppen. Arranger kartoflerne på et fad og server straks.
Rejesalaten kan også bruges som fyld i sandwiches, på franskbrød, i croisanter, i pitabrød eller blot ovenpå plukkede salatblade som en let forret. Bliver der rester, kan salaten holde sig 2-3 dage på køl.