Culottesteg (rosastegt)
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 1 stk culotte eller cuvette (vægt ca. 1-1,2 kg)
- 2 tsk tørret timian
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle.
- Rids fedtet på oversiden af kødet i tern med en skarp kniv. Vær OBS på kun at ridse fedtlaget og ikke skære ned i kødet.
- Læg culotten i et ildfast fad og krydr med timian, salt og peber.
- Sæt kødet i ovnen ved 225 °C (varmluft) i 15 minutter.
- Skru derefter temperaturen ned på 160 °C (varmluft) og lad culotten stege i yderligere 20-25 minutter.
- Stegetiden afhænger af culottens størrelse og hvor rød den ønskes. Brug evt. et stegetermometer og se tips vedr. temperatur i noterne herunder.
- Dæk culotten til med et stykke stanniol og et viskestykke og lad den trække i ca. 15 minutter.
- Skær culotten i skiver fra den spidse ende, således at der skæres på tværs af kødfibrene. Når “spidsen” er skåret i skiver, vendes stegen en kvart omgang og man skærer resten af stegen i skiver fra “siden”.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Kødet kan desuden fryses.
Culottesteg temperaturer.
Hvis man bruger et stegetermometer, når man steger kød, så kan man gå ud fra følgende -- Rødt kød = 58-60 °C.
- Medium stegt = 60-65 °C.
- Gennemstegt = 65-68 °C.