Fajitas med kylling og peberfrugt
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 3 stk peberfrugt (gerne forskellige farver)
- 1 stk rødløg
- 450 gr kyllingebryst (2-3 stk kyllingebryst)
- 5 spsk olivenolie
- 2 tsk paprika (evt røget paprika)
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk tørret oregano
- 0,5 tsk chilipulver (eller efter smag)
- salt og peber
Desuden
- 4 dl ris (jeg bruger jasminris)
Fremgangsmåde
- Fjern stok og frø fra peberfrugterne og skær dem i strimler.
- Skræl løget og skær det ud i tynde både.
- Skær kyllingebrysterne i mundrette strimler.
- Kom peberfrugt, rødløg og kyllingebryst i en stor frysepose.
- Rør olivenolie, paprika, spidskommen, oregano, chilipulver, salt og peber sammen og hæld marinaden i fryseposen. Ryst posen, så marinaden fordeles og læg posen på køl i 15-30 min. men gerne længere tid. Man kan sagtens lade kyllingen marinere natten over.
- Vend kylling og grønsager ud på en bageplade beklædt med bagepapir eller i et ildfast fad.
- Sæt pladen/fadet i ovnen ved 200°C (varmluft) i ca 20 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt. Vend rundt i retten et par gange undervejs.
- Server fajitas med kogt ris og evt. lune tortillapandekager, guacamole eller frisk avocado og frisk lime
- Evt. rester kan gemmes 2-3 dage på køl. Retten kan desuden fryses.
Kødet bliver uden tvivl lækkert af at ligge i marinaden og trække masser af smag, men har man meget travlt, så kan man godt springe dette step over.