Fuldkorns-kanelbrød med æble
Antal: 1 stk
Ingredienser
- 0,75 dl vand (lillefingervarm)
- 25 gr gær
- 1 nip salt
- 20 gr sukker
- 1 tsk stødt kanel
- 1 spsk olie
- 1 æg
- 100 gr grahamsmel
- 100 gr hvedemel (måske lidt mere eller mindre)
Æblefyld
- 1 stort æble (skrællet og revet)
- 20 gr sukker
- 2 tsk stødt kanel
- 25 gr hakkede mandler
Fremgangsmåde
- Hæld vandet i en skål og udrør gæren heri.
- Tilsæt salt, sukker, kanel, olie, æg, grahamsmel og hvedemel og ælt til en blank og smidig dej.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca 1 time.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og udrul den til et rektangel, som er en smule længere end en brødform.
- Fordel revet æble, sukker og kanel på dejen og drys med hakkede mandler.
- Fold dejen et par cm ind i begge ender, så den passer ned i franskbrødsformen. Rul herefter dejen sammen som en roulade.
- Læg dejen med sammenføjningen nedad i en brødform foret med bagepapir.
- Klip snipper i toppen (skiftevis højre og venstre side) og anret snipperne pænt. Pensl med vand og drys evt. med lidt ekstra hakkede mandler.
- Lad brødet efterhæve tildækket et lunt sted i ca 30 minutter.
- Bag brødet ved 190 °C (varmluft) i 15 minutter. Dæk herefter formen med sølvpapir og bag i yderligere 45 minutter.
- Ønskes mørk skorpe, kan sølvpapiret fjernes de sidste 10 minutter af bagetiden.
- Afkøl brødet på bageristen og server det lunt eller koldt i tykke skiver.
- Brødet er bedst, når det er friskbagt, men det kan gemmes i 2-3 dage, hvis det pakkes godt ind. Brødet kan desuden fryses.