• Skræl de hvide asparges med en kartoffelskræller og bræk den nederste, træede del af der hvor den knækker naturligt.
• Giv aspargesene et hurtigt opkog (2-3 minutter) i en gryde kogende, letsaltet vand. Hæld vandet fra aspargesene og damp dem tørre.
• Halver skinkeskiverne på langs og vikl et stykke skinke om hver asparges. Læg aspargesene i et ildfast fad.

Bechamelsauce

• Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og pisk det sammen.
• Hæld mælk i gryden og pisk godt, så evt. klumper forsvinder.
• Bring gryden i kog og lad saucen koge igennem i et par minutter, indtil den tykner.
• Smag saucen til med revet muskatnød, salt og peber.
• Hæld bechamelsaucen over aspargesene i fadet og drys med revet ost på toppen.
• Gratiner aspargesene i ovnen ved 200 °C (varmluft) i 20-25 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun.
• Pynt evt. med friskhakket persille, og server de gratinerede asparges med salat og brød.