Grydebrød (bagt i stegeso)
Antal: 1 stk
Ingredienser
- 1½ dl vand (lillefingervarmt)
- gær på størrelse med en ært
- 1½ dl øl (kan erstattes af vand)
- 1 spsk eddike
- 1 spsk olivenolie (plus lidt til smøring af skål)
- 1½ tsk groft salt
- 150 gr durummel (plus lidt til bunden af stegesoen)
- 250 gr hvedemel (plus lidt ekstra til æltning)
Fremgangsmåde
- Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri.
- Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen godt sammen til en klistret masse.
- Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 12-18 timer. Jo længere hævetid, jo bedre brød.
- Vend dejen ud af skålen på et meldrysset bord, fold den let sammen og form den til en pæn kugle.
- Kom dejen i en oliesmurt skål, dæk den til og lad den hvile yderligere 2 timer.
- Bruger man en römertopf skal den trække i vand i ca 10 minutter. Tør den derefter af og sæt den med låget på i en kold ovn. En almindelig stegeso kan sættes direkte i den kolde ovn.
- Varm ovnen op til 250 °C (varmluft) og vent herefter yderligere 30 minutter, til römertopfen/stegesoen er gennemvarm. Får den ikke tid til at blive gennemvarm, kan man risikere, at det færdigbagte brød sidder fast i bunden.
- Tag stegesoen ud af ovnen, tag låget af og drys lidt durummel i bunden. Der kan også bruges solsikkefrø eller almindeligt hvedemel.
- Hæld forsigtigt dejen fra skålen ned i stegesoen, læg låget på og sæt stegesoen tilbage i den varme ovn.
- Bag brødet ved 250 °C (varmluft) i 30 minutter. Herefter fjernes låget, ovntemperatuen sænkes til 220 °C (varmluft) og brødet bages i yderligere 10-15 minutter til det er gyldent og gennembagt.
- Det færdigbagte brød vendes ud af stegesoen og afkøles på en bagerist.
Brødet smager fantastisk, når det er helt nybagt, men det kan sagtens fryses.