Hindbær cheesecake med lime
Antal: 8 pers
Ingredienser
- 250 gr digestive kiks
- 100 gr smør
- 400 gr friske hindbær
- 2-4 spsk sukker
- 5 blade husblas
- 500 gr flødeost naturel
- 135 gr sukker
- 1 tsk vanillepulver
Fremgangsmåde
- revet skal og saft af en økologisk lime
- 3 dl piskefløde
- 5 blade husblas
- Evt. friske hindbær og mynte eller citronmelisse til pynt
- Beklæd en springform, ca 22 cm i diameter med bagepapir i bunden, samt en strimmel rundt i kanten. Bræk kiksene i små stykker, kom dem i en foodprocessor eller minihakker og kør, indtil de er som ganske fint rasp. Smelt smørret og bland det i de knuste kiks - konsistensen skal være som fugtigt sand. Pres kiksemassen ud i bunden af springformen med bagsiden af en ske og stil den koldt.
- Kør hindbærrene til puré på foodprocessoren eller minihakkeren. Passer massen gennem en sigte, så kernerne sies fra og smag til med sukker. Kasser de tiloversblevne hindbærkerner. Udblød 5 blade husblas i koldt vand, vrid vandet af og kom dem i en lille skål sammen med ca. 1/2 dl af hindbærpuréen. Varm skålen over vandbad eller i mikroovnen i ca. 10 sekunder, til husblassen er smeltet. Rør små skefulde af den kolde hindbærpuré ud i den lune husblas, indtil de to masser har nogenlunde samme temperatur. Derefter vendes de sammen og stilles til side.
- Pisk flødeosten igennem med sukker, vanille og skallen af limefrugten. Pisk fløden til let skum og vend den i flødeosteblandingen. Udblød de resterende 5 blade husblas i koldt vand, vrid vandet af dem og kom dem i en skål sammen med saften fra limefrugten. Varm skålen over vandbad eller i mikroovnen i ca. 10 sekunder, til husblassen er smeltet. Rør små skefulde af den kolde flødeostecreme ud i den lune husblas, indtil de to masser har nogenlunde samme temperatur. Derefter blandes de sammen og flødeostecremen vendes godt rundt.
- Fordel flødeostecremen på den afkølede kiksebund. Kom hindbærpuréen øverst og træk et træspyd eller en lille kniv igennem kagen, så flødeostecreme og hindbærpuré blandes i et fint, marmoreret mønster. Lad kagen stå koldt i mindst et par timer og pynt gerne med lidt friske hindbær og mynte eller citronmelisseblade inden den skal serveres.
- Note. Kagen kan med fordel tilberedes dagen før den skal spises. Så kan den stå i køleskabet natten over og samle sig.