• Skyl hønen eller kyllingen fri for urenheder og kom den i en stor gryde.
• Skær de grønne toppe af porrerne og kom dem i gryden sammen med 1 gulerod skåret i grove stykker, laurbærblade og peberkorn.
• Hæld vand på til det dækker og bring gryden i kog under svag varme.
• Lad suppen simre i 1-1½ time, indtil hønen/kyllingen er helt mør. Skum suppen fri for urenheder undervejs.
• Tag hønen op af gryden og lad suppen simre i yderligere 1-1½ time.
• Si suppen og kasser de udkogte suppeurter.

Suppefyld

• Skræl gulerødder og selleri og skær det i små tern. Skær porrerne i tynde ringe.
• Bring suppen i kog i en gryde, tilsæt de snittede grøntsager og lad dem koge i ca 10 minutter til de er møre, men stadig har bid.
• Smag suppen til med salt og server med det kogte hønsekød skåret i mundrette tern eller med kød- og melboller.
• Evt rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Dog bedst uden kød- og melboller. Den rene suppe kan desuden fryses.