• Fjern de yderste dækblade fra hvidkålshovedet og kasser dem. Læg hovedet i en stor gryde og hæld vand ved, så det står omtrent halvt op omkring hvidkålshovedet. Tilsæt salt og bring gryden i kog under låg. Lad hvidkålshovedet koge under låg i ca 15 minutter. 
• Imens røres hakket svinekød sammen med løg, æg, mælk, hvedemel, salt og peber til en frikadellefars. 
• Fisk hvidkålshovedet op af gryden og lad det afkøle let. Stil gryden med kogevandet til side - den skal bruges til at koge kåldolmerne i.
• Lirk forsigtigt 10 blade af hvidkålshovedet. Fordel en skefuld fars på midten af hvert hvidkålsblad og pak kålbladet rundt om farsen til en lille pakke. Bind pakkerne til med kødsnor. 
• Er kålbladene ikke bøjelige nok til at kunne pakkes rundt om farsen, så læg dem tilbage i gryden og kog dem i yderligere 3-5 minutter. 
• Bring gryden med kogevandet i kog og læg hvidkålspakkerne heri. Lad dem simre under låg i ca 30 minutter, indtil de er gennemtilberedte.
• Tag kåldolmerne op af vandet og lad dem dampe tørre. Gem ca. ½ liter kogevand til saucen.
• Varm smørret op på en stegepande og steg kåldolmerne på begge sider, til de bliver gyldne og lækre.

Brun sauce

• Si kogevandet fra kåldolmerne fri fra urenheder og afmål ca ½ liter.
• Smelt smørret i en lille gryde og rør mel ud i smørret. Tilsæt kogevandet til melblandingen og pisk godt, så evt. klumper piskes ud. Bring saucen i kog under jævnlig omrøring, lad den tykne og tilsæt fløde.
• Juster farven med lidt saucekulør og smag til med salt og peber.
• Server kåldolmerne med saucen og kogte kartofler.