• Start med at afpudse kalkunen. Fjern evt. rester af blod, indvolde og fjer og dup den tør.
• Fyld kalkunen med æbler, svesker og timian og luk den til med et par kødnåle.
• Pensl kalkunen med smeltet smør og krydr godt med salt og peber.

Stegning af kalkun + tilberedning af fond

• Skær gulerødder og løg i grove stykker. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem først.
• Fordel grøntsager og timian i en stor bradepande med rist.. Har man ikke en bradepande med rist, så kan man bruge den store bradepande + rist fra ovnen. Har man fået kalkunhalsen med, så kan den også placeres i bradepanden.
• Placer kalkunen ovenpå risten med brystsiden opad og hæld vand/hønsebouillon i bradepanden.
• Varm ovnen op til 225 °C (varmluft) i brun kalkunen i ca 25 minutter. Skru herefter ovntemperaturen ned til 150 °C (alm ovnfunktion). Varmluft kan udtørre kalkunen.
• Steg kalkunen videre i 3-4 timer ved 150 °C (alm. ovnfunktion). Stegetiden afhænger af kalkunens størrelse. En kalkun på 4 kg. skal stege i ca 3 timer.
• Kalkunen er færdig, når kernetemperaturen på det tykkeste sted i brystet når 75 °C eller der pibler klar kødsaft ud, hvis man stikker i brystet med en lille spids kniv.
• Hver halve time overhældes kalkunen med lidt af fonden fra bradepanden – brug en spiseske og hæld 5-6 spsk ud over gåsen.
• Lad kalkunen hvile utildækket i ca 20 minutter. Den bliver ikke kold, men det er nemmere at skære den ud i pæne stykker, når den ikke er brændende varm. Imens laves saucen af fonden fra bunden af bradepanden.

Kalkunsauce.

• Hæld fonden fra bunden af bradepanden igennem en si over i en skål. Kasser de udkogte grøntsager.
• Er der meget fedt øverst på fonden, kan noget af det skummes væk. Men generelt er kalkun er mager fugl, og meget af smagen sidder i fedtet.
• Smelt smørret i en gryde og rør mel ud i smørret til en opbagning.
• Tilsæt den siede fond fra kalkunen og pisk til en klumpfri sauce.
• Bring gryden i kog og lad saucen koge i et par minutter, til den tykner.
• Tilsæt fløde og juster evt. farven med lidt saucekulør.
• Smag til med ribsgelé eller sukker, salt og peber, og bliv ved med at smage til, indtil smagen er helt perfekt.
• Skær kalkunen ud og server med sauce, kogte kartofler eller kartoffelmos og tranebærkompot.

Tranebærkompot.

• Tranebærkompot skal serveres kold, så lav den gerne i forvejen. Fx dagen før.
• Kom tranebær, appelsinskal, appelsinsaft og sukker i en gryde og bring den langsomt i kog, indtil bærrene brister.
• Rør rundt, så bærrene moses let ud og jævner kompotten.
• Smag kompotten til med sukker.
• Hæld kompotten i en skål og afkøl den. Den kan sagtens holde sig en uges tid på køl.