Kartoffelsalat med knuste kartofler
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 800 gr kartofler
- 5 spsk olie
- 200 gr bacon i tern
- 1 stk rødløg (hakket)
- 200 gr ærter
- 200 gr feta/salatost
- 1 bdt persille (hakket)
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Skrub kartoflerne og kog dem møre i en gryde letsaltet vand. Kartoflerne skal ikke skrælles, da skrællen er medvirkende til at gøre de knuste kartofler sprøde.
- Hæld vandet fra kartoflerne og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Pres herefter kartoflerne flade med bunden af et glas, en gaffel, et kartoffelmosjern eller lign. Kartoflerne må gerne falde lidt fra hinanden.
- Dryp kartoflerne med olie og krydr med salt og peber. Det er olien, der gør kartoflerne sprøde, så spar ikke på den.
- Bag kartoflerne ved 200 °C (varmluft) i ca. 30 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Afkøl kartoflerne let, og hak dem i mindre stykker med en kniv.
- Steg baconstykkerne lysebrune og sprøde på en pande. Lad dem herefter trække på et stykke køkkenrulle.
- Kom kartoffelstykker, bacon, rødløg, ærter, smuldret feta og finthakket persille i en skål og vend det sammen til en salat. Smag til med salt og peber og evt. et dryp ekstra olivenolie, hvis salaten virker "tør".
- Server kartoffelsalaten som tilbehør eller selvstændig ret med brød til.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Dog vil kartoflerne miste sprødheden. Salaten er ikke fryseegnet.