Kartoffelsalat med rejer
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 500 gr små kartofler (kogte og afkølede)
- 100 gr salatblade
- 2 bdt grønne asparges
- 2 stk avocado
- 200 gr ærter
- 300 gr rejer
Dressing
- 2,5 dl creme fraiche
- 1 bdt dild (hakket)
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk sukker
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Skær de kogte og afkølede kartofler i halve.
- Skyl salaten og læg den på 4 tallerkener. Fordel kartoflerne ovenpå salatbladene.
- Knæk den nederste, træede del af de grønne asparges. Kog herefter aspargesene i letsaltet vand i 2-3 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Lad aspargesene afkøle let og skær dem i mindre stykker.
- Halver avocadoerne og fjern sten og skræl. Skær herefter avocadoerne i skiver.
- Fordel asparges, avocado og grønne ærter ovenpå salat og kartofler og slut med rejer på toppen.
- Rør creme fraiche, friskhakket dild og citronsaft sammen til en dressing og smag til med 1 nip sukker, salt og peber. Hold evt. en smule dild tilbage til pynt.
- Fordel dressingen ovenpå kartoffelsalaten eller server den ved siden af og pynt med lidt frisk dild på lige inden servering.
- Server gerne salaten med et godt stykke brød til.
I stedet for at lave salaten på 4 tallerkener, kan man anrette den på ét stort fad og servere dressingen ved siden af. Det er især oplagt, hvis kartoffelsalaten skal bruges til forret eller på en buffet.