Kartoffelsalat med rejer og asparges – lækker måltidssalat.

Solen og sommervarmen har for alvor ramt Danmark og når temperaturen ligger et pænt stykke over 25°, så betyder det altså nem, hurtig og meget gerne kold mad. I hvert fald hjemme hos os. Der er godt gang i grillen, men jeg synes faktisk også, at det er ret lækkert at servere måltidssalater, når det er rigtig varmt. Altså sådan nogle lækre og dejligt mættende salater som denne her kartoffelsalat med rejer, der snildt kan gøre det ud for et helt måltid, evt med brød ved siden af.

Udover rejer brugte jeg grønne asparges, avocado og ærter til salaten. Desuden serverede jeg en skøn creme fraiche dressing med masser af friskhakket dild ved siden, men den kunne godt erstattes af en god thousand island dressing eller lignende. Der er selvfølgelig ikke tale om en kartoffelsalat i klassisk forstand, men kartoflerne giver både en god mæthed og fylde til salaten og så er det da bare noget så lækkert med nye, danske kartofler.

Rejerne kan for øvrigt sagtens erstattes af varmrøget laks eller kylling, hvis man er mere til den slags. Man kan også bruge sprødstegt bacon eller lufttørret skinke, så der er ret mange muligheder og man bruger selvfølgelig bare de grønsager, som man kan lide eller har liggende i forvejen.

Hvis man erstatter nogle af grønsagerne, så kan det dog være en god idé, at tænke fylde og mæthed ind i salaten. I hvert fald hvis den skal fungere som en mættende måltidssalat. Der er ikke så meget mæthed i iceberg, agurk og tomater, så bruger man meget vandholdige grønsager, kan man godt risikere, at skulle på jagt i køkkenskabene et par timer senere.

5 fra 5 stemmer

Kartoffelsalat med rejer

Samlet tid20 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 500 gr små kartofler (kogte og afkølede)
• 100 gr salatblade
• 2 bdt grønne asparges
• 2 stk avocado
• 200 gr ærter
• 300 gr rejer

Dressing

• 2,5 dl creme fraiche
• 1 bdt dild (hakket)
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk sukker
• salt og peber

Fremgangsmåde

• Skær de kogte og afkølede kartofler i halve.
• Skyl salaten og læg den på 4 tallerkener. Fordel kartoflerne ovenpå salatbladene.
• Knæk den nederste, træede del af de grønne asparges. Kog herefter aspargesene i letsaltet vand i 2-3 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Lad aspargesene afkøle let og skær dem i mindre stykker.
• Halver avocadoerne og fjern sten og skræl. Skær herefter avocadoerne i skiver.
• Fordel asparges, avocado og grønne ærter ovenpå salat og kartofler og slut med rejer på toppen.
• Rør creme fraiche, friskhakket dild og citronsaft sammen til en dressing og smag til med 1 nip sukker, salt og peber. Hold evt. en smule dild tilbage til pynt.
• Fordel dressingen ovenpå kartoffelsalaten eller server den ved siden af og pynt med lidt frisk dild på lige inden servering.
• Server gerne salaten med et godt stykke brød til.

I stedet for at lave salaten på 4 tallerkener, kan man anrette den på ét stort fad og servere dressingen ved siden af. Det er især oplagt, hvis kartoffelsalaten skal bruges til forret eller på en buffet.