Klejner med kardemomme
Antal: 40 stk
Ingredienser
- 500 gr hvedemel
- ½ tsk hjortetaksalt
- 1 tsk kardemomme (eller efter smag)
- 1 nip salt
- 125 gr smør
- 4 spsk piskefløde
- 3 æg
- 175 gr sukker
- revet skal af 1 usprøjtet citron
- palmin eller smagsneutral olie til kogning
Fremgangsmåde
- Hvedemel, hjortetaksalt, kardemomme og salt kommes i en skål og smørret smuldres heri.
- Tilsæt fløde, æg, sukker og citronskal og ælt sammen til en glat dej.
- Man kan også samle dejen i en køkkenmaskine ved at komme alle ingredienserne i røreskålen og samle dejen med K-spaden.
- Lad dejen hvile koldt i ca 1 time.
- Udrul dejen til et rektangel på ca ½ cm tykkelse på et meldrysset bord.
- Skær først dejen i strimler á ca 3 cm på langs med en klejnespore – et pizzahjul eller en kniv kan også bruges. Skær herefter strimlerne i stykker á ca 8 cm (evt. let på skrå).
- Skær en lille ridse i midten af hver dejstykke og træk den ene ende af firkanten igennem revnen og ud på den anden side, så klejnen vrides.
- Opvarm palmin eller olie i en gryde til ca 180 °C. Brug evt. et sukker- eller stegetermometer. Har man ikke et termometer, så er olien klar, når det syder og bobler omkring en tændstik. Det er vigtigt, at olien er varm nok, når klejnerne kommes i gryden, da de ellers vil suge mere fedt end nødvendigt.
- Kog 3-4 klejner ad gangen (ikke flere - så falder oliens temperatur) i 3-4 minutter, indtil de er gyldne. Vend dem et par gange undervejs.
- Lad klejnerne afdryppe på fedtsugende papir.
- Klejner er bedst, når er er relativt nykogte. Lun dem evt. let på brødristeren eller i ovnen, når de ikke længere er helt friske. De kogte klejner kan desuden fryses og lunes let inden servering.