Knuste kartoffel muffins
Antal: 12 stk
Ingredienser
- 500 gr kartofler (12 mindre eller 6 store kartofler)
- 4 spsk olie
- 50 gr kogt skinke (fx prosciutto)
- 75 gr revet ost
- 0,5 bdt persille
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld herefter vandet fra kartoflerne og damp dem tørre.
- Pensl en muffinform med olie og kom 1 hel kartoffel (eller ½ stor kartoffel) i hvert hul. Mas herefter kartoflerne ud med bunden af et æggebæger eller glas.
- Pensl de knuste kartofler med olie og krydr med salt og peber. Fordel herefter skinke og revet ost i "kartoffel-skålene".
- Bag de knuste kartofler ved 180 °C (varmluft) i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne og let sprøde og osten er smeltet.
- Drys evt. de knuste kartoffelmuffins med friskhakket persille inden servering.
- Server som fyldigt tilbehør eller snack eller som let hovedret med salat.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Kartoflerne er ikke fryseegnede.