Koldhævede flutes
Antal: 2 stk
Ingredienser
- 2,5 dl vand (koldt)
- 10 gr gær
- 1 tsk salt (jeg bruger groft salt)
- 1 tsk sukker (eller honning)
- 250 gr hvedemel
- 50 gr durummel
Fremgangsmåde
- Hæld koldt vand i en skål og rør gæren ud heri.
- Tilsæt salt og honning/sukker og rør hvedemel og durumhvede ud i vandet. Rør dejen let sammen, til den er glat og har konsistens som en tyk grød.
- Dæk skålen til og sæt den på køl i minimum 10 timer, fx natten over.
- Varm ovnen op til max temperatur - min ovn kan fx gå op til 300 grader.
- Fugt fingrene og tag den ene halvdel af dejen op fra skålen. Træk dejen lang som et flüte og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Fugt fingrene igen og gentag med den anden halvdel af dejen.
- Er de 2 flütes meget skæve og kantede, så fugt fingrene igen og ret dem til, men de må gerne se sådan lidt rustikke ud.
- Når ovnen har nået max temperatur, sættes pladen med flütes ind og temperaturen sænkes til 225 °C. Bag de 2 flütes ved 225 °C (varmluft) i 15-20 minutter eller til de er gyldne og gennembagte.
- Tag flutsene ud og lad dem afkøle på bageristen.
Dejen skal være som en tyk grød, der næsten kan stå selv. Er den for flydende, skal der bruges en smule mere mel. Hvis dejen er for tynd, vil den løbe ud på pladen og give helt flade flutes.
Man kan sagtens komme de koldhævede flütes i fryseren. Lad dem tø på køkkenbordet og lun dem i ovnen inden servering.