Kylling i rød karry
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2 spsk olie
- 2 fed hvidløg (finthakkede)
- 3 cm frisk ingefær
- 400 gr kyllingebryst
- 2 spsk tomatpuré
- 3 spsk rød karrypasta
- 0,5 tsk tørrede chiliflager
- 1 bdt forårsløg
- 2 stk peberfrugt (skåret i strimler)
- 2 ds kokosmælk (ikke light)
- 1 stk lime
- 2 tsk fish sauce
- salt og peber
Desuden
- 4 dl ris (jeg bruger jasmin eller basmatiris)
Fremgangsmåde
- Opvarm olien i en sautérpande eller wok, tilsæt hvidløg og fintrevet ingefær og sautér i 1-2 minutter.
- Skær kyllingen i mundrette stykker, tilsæt stykkerne til panden og brun kødet.
- Tilsæt herefter tomatkoncentrat, rød karrypasta og chiliflager og steg i yderligere et par minutter.
- Kom forårsløg og peberfrugter på panden, og sautér i 2-3 minutter.
- Smag til med limesaft, fish sauce, salt og peber.
- Tilsæt kokosmælk og lad retten simre i ca 10 minutter, indtil kokosmælken er kogt ind til en cremet sauce.
- Imens koges risene efter anvisning på emballagen.
- Server kylling i rød karry med kogte ris og evt. frisk lime og chili.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Retten kan desuden fryses.