Lammeculotte (rosastegt)
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2 stk lammeculotte (ca. 300-350 gr pr stk)
- 3 spsk olie
- 2 fed hvidløg (presset)
- 2 tsk tørret rosmarin (eller 2 spsk friskhakket rosmarin)
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Dup lammeculotterne tørre med lidt køkkenrulle og rids fedtkanten i tern med en skarp kniv. Sørg for kun at ridse i fedtet og ikke ned i kødet.
- Rør olie, presset hvidløg og rosmarin sammen. Gnid blandingen godt ind i de 2 culotter og krydr med salt og peber.
- Læg culotterne i et ildfast fad og steg dem i ovnen ved 190 °C (varmluft) i 20-25 minutter afhængig af culotternes størrelse, og hvor rødt kødet ønskes.
- Bruger man et stegetermometer, så siger man som tommelfingerregel - 58-60 °C (rødt), 60-65 °C (rosa), 65-70 °C (gennemstegt).
- Tag culotterne ud af ovnen og lad dem hvile i ca 10 minutter. Husk at kernetemperaturen stiger yderligere 4-5 grader, imens kødet hviler, så kødet skal tages ud af ovnen 4-5 °C før det ønskede slutresultat.
- Skær culotterne i tynde skiver og server gerne med flødekartofler, bagte hvidløg og salat.
Bryder man sig om det, kan man også tilføje skallen af 1 usprøjtet citron til marinaden.