Mexicansk suppe med bacon og majs
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 100 gr bacon i tern
- 1 bdt forårsløg (skåret i tynde ringe)
- 300 gr kartofler (skrællede og skåret i tern)
- 150 gr gulerod (skrællede og skåret i tern)
- 1 tsk paprika
- 0,5 tsk chilipulver (eller efter smag)
- 1 glas tomat salsa (jeg bruger medium styrke)
- 7 dl grøntsagsbouillon (evt. vand + 1 bouillonterning)
- 1 ds majs (ca 150 gr)
- 2,5 dl madlavnings- eller piskefløde
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Steg bacontern sprøde i en gryde. Tag herefter bacon op og stil det til side.
- Sauter forårsløg, kartofler og gulerødder i baconfedtet i et par minutter. Krydr herefter med paprika og chili.
- Tilsæt salsa og bouillon og lad suppen simre i ca. 15 minutter.
- Tilsæt majs og fløde og varm suppen igennem. Smag til med salt og peber.
- Server suppen med sprød bacon på toppen og evt. et drys forårsløg.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Suppen kan desuden fryses.