Nektarinsalat
Antal: 4 personer
Ingredienser
Dressing
- 1 tsk grov sennep
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk honning
- 5 spsk olivenolie
- salt og peber
Nektarinsalat
- 250 gr små tomater (gerne i forskellige farver)
- 3 stk nektarin
- 150 gr mini mozzarellakugler (afdryppede)
- 1 stk rødløg (skåret i tynde både)
- 0,5 bdt frisk basilikum
- 25 gr pinjekerner
Fremgangsmåde
- Kom sennep, citronsaft, honning, salt og peber i en stor skål og rør det sammen.
- Tilsæt olivenolie lidt af gangen under omrøring og rør sammen til en cremet sennepsdressing. Smag dressingen til.
- Halver tomaterne og skær nektarinerne i både. Kom tomater, nektariner, mozzarellakugler, rødløg og friske basilikumblade i skålen og vend det hele sammen.
- Rist pinjekernerne på en tør, varm pande i et par minutter, indtil de bliver let gyldne.
- Drys pinjekernerne over salaten inden servering.
- Salaten er bedst, når den er nylavet, men evt. rester kan gemmes på køl til dagen efter. Den er ikke fryseegnet.