Nektarinsalat med tomater og mozzarella.

En nektarinsalat er en frisk og saftig sommersalat, der passer perfekt til grillmad eller bare til et stykke kylling eller fisk. Og her får du min bedste opskrift på den skønne salat med nektariner, som altid hitter, når jeg laver den hjemme hos os. Dels til aftensmad, men jeg laver den nu også engang imellem til mig selv til frokost, og serverer den med et godt stykke brød til.

Nektarinsalat opskrift.

Du bestemmer selv, om du laver nektarinsalat med helt modne og saftige nektariner, eller de lidt mere sprøde. Jeg synes, at begge dele kan noget, men jeg er også vild med sprøde nektariner. Under alle omstændigheder er der tale om en fantastisk salat med både sødme og syre fra nektariner og skarphed fra løg og basilikumblade. Derudover kommer jeg også tomater i min nektarinsalat. Så i virkeligheden er der vel nærmest tale om en nektarin-tomatsalat. De søde tomater smager fantastisk til nektarinerne, og efter min mening er det et helt fantastisk match.

Se også – Tomatsalat I Græsk salat I Vandmelon salat

Jeg starter med at røre sennepsdressingen sammen i bunden af salatskålen, inden jeg hælder de øvrige ingredienser oveni. Dermed sparer jeg på opvasken, og det hele skal jo blandes sammen til sidst. Men du kan sagtens lave salaten i omvendt rækkefølge og hælde dressingen over salaten til sidst. Så skal du bare røre den sammen i en skål for sig selv.

Tip! Se alle mine tips til nektarinsalat under opskriften.

5 fra 2 stemmer

Nektarinsalat

Samlet tid20 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Føj til favoritter

Ingredienser

Dressing

• 1 tsk grov sennep
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk honning
• 5 spsk olivenolie
• salt og peber

Nektarinsalat

• 250 gr små tomater (gerne i forskellige farver)
• 3 stk nektariner
• 150 gr mini mozzarellakugler (afdryppede)
• 1 stk rødløg (skåret i tynde både)
• 0,5 bdt frisk basilikum
• 25 gr pinjekerner

Fremgangsmåde

• Kom sennep, citronsaft, honning, salt og peber i en stor skål og rør det sammen.
• Tilsæt olivenolie lidt af gangen under omrøring og rør sammen til en cremet sennepsdressing. Smag dressingen til.
• Halver tomaterne og skær nektarinerne i både. Kom tomater, nektariner, mozzarellakugler, rødløg og friske basilikumblade i skålen og vend det hele sammen.
• Rist pinjekernerne på en tør, varm pande i et par minutter, indtil de bliver let gyldne.
• Drys pinjekernerne over salaten inden servering.
• Salaten er bedst, når den er nylavet, men evt. rester kan gemmes på køl til dagen efter. Den er ikke fryseegnet.

 

Noter til opskriften.

 

I stedet for nektariner kan du bruge ferskner til salaten. Du kan desuden tilsætte agurk, hvis du har lyst. 

Tips til opskriften.

Jeg foretrækker nektariner fremfor ferskner, da jeg ikke bryder mig om at tygge på det dunede skind. Men du kan sagtens lave nektarinsalat med ferskner, hvis du hellere vil det.

Jeg er vild med den sød-syrlige og let skarpe sennepsdressing, men du kan sagtens lave en dressing af olie, citronsaft, honning, salt og peber, hvis I ikke bryder jer om sennep. Citronsaft kan desuden erstattes af en smule eddike. Du kan også lave salaten helt uden dressing, eller bare dryppe lidt creme fraiche dressing over ved servering. Det er også lækkert.

Salater med tomater og nektariner skal helst spises samme dag, som de er lavet. Både tomater og (modne) nektariner har tendens til at “splatte” let og blive bløde, hvis de ligger på køl i salatskålen natten over. Men du kan uden problemer forberede salaten et par timer i forvejen og opbevare den i køleskabet.

Jeg har brugt små mozzarellakugler til den her nektarinsalat, da jeg synes, de er noget så fine. Men selvfølgelig kan du uden problemer bruge en stor kugle frisk mozzarella skåret i mindre tern. Alternativt kan du også bruge smuldret feta/salatost. Den salte fetaost klæder virkelig den søde salat med tomater og nektariner.