Oksekødssuppe
Antal: 8 personer
Ingredienser
Suppe
- 1 ½ kg oksetværreb samt kraftben
- vand
Suppefyld
- 1 selleri (skrællet og skåret i små tern)
- 5 gulerødder (skrællede og skåret i små tern)
- 3 porrer (rensede og skåret i tynde ringe)
Kødboller
- 500 gr hakket svinekød
- 1 æg
- ½ dl mælk
- 2 spsk mel
- 1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon til kogning (evt. vand + bouillonterning)
- salt og peber
Melboller
- 80 gr smør
- 2 dl vand
- 125 gr hvedemel
- 2 æg
- salt
Fremgangsmåde
Suppe og fyld
- Kom oksetværreb og kraftben i en suppegryde.
- Skær toppen af selleri og porre og kom begge dele ned i gryden til kødet. Husk at skylle det grundigt først.
- Hæld vand på til det dækker, tilsæt lidt salt og bring gryden i kog.
- Lad suppen koge i minimum 2 timer, indtil oksetværreben er mør og suppen har trukket saft og kraft fra benene. Skum urenheder af suppen undervejs.
- Tag tværreben op af suppen og lad den afkøle. Sæt den herefter på køl.
- Kassér kraftben og selleritop/porretop.
- Hæld suppen igennem en si, så alle urenheder sies fra. Skum evt. overskydende fedt væk.
- Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt selleri, gulerødder og porre og bring suppen i kog. Lad suppen koge i ca 5-10 minutter, til grøntsagerne er lige netop møre.
- Smag til med salt og peber
Kødboller
- Kom hakket svinekød, æg, mælk, hvedemel, salt og peber i en skål og rør det sammen til en lind fars.
- Bring en gryde med grøntsags- eller hønsebouillon i kog.
- Form små kødboller med en teske og kom dem i vandet. Lad kødbollerne koge i ca 5 minutter, indtil de er gennemtilberedte.
- Tag kødbollerne op af vandet og afkøl dem.
Melboller
- Kom smør og vand i en gryde og smelt det sammen.
- Tilsæt mel og rør grundigt, indtil dejen samler sig og slipper grydens kanter.
- Tag gryden af varmen og tilsæt æggene ét ad gangen. Pisk grundigt mellem hvert æg. Når dejen er fast og kan holde faconen krydres den med salt.
- Kom dejen i en bollesprøjte og eller sprøjtepose og tryk den ud i letsaltet vand, der holdes lige under kogepunktet.
- Lad melbollerne simre i vandet i 6-7 minutter.
- Husk at melbollerne er ikke færdige, fordi de kommer op til overfladen. De skal have koge helt færdige, ellers kan man risikerer, at de "splatter" ud i suppen.
- Tag melbollerne op af vandet og afkøl dem.
- Server oksekødssuppen med kød- og melboller. Tværrebsstykket serveres koldt eller varmt med kogte kartofler og peberrodssauce.