• Pisk sukker, brun farin, sukker og olie sammen. Tilsæt æggene og pisk til blandingen er skummende og cremet.
• Sigt natron, kanel, nellike og hvedemel sammen og vend det i dejen.
• Tilsæt revne gulerødder, rosiner og hakkede valnødder til dejen.
• Fordel dejen i 10 store eller ca 15 små muffinsforme af papir. Placer evt. formene i en muffinform af metal - så holder de bedre formen.
• Bag kagerne ved 200 °C (alm. ovnfunktion) i 20-30 minutter, indtil de er gennembagte. Bagetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen på formene. Afkøl kagerne på bageristen.

Flødeostecreme

• Har du bagt 15 muffins, kan det være en god idé at lave 1½ portion flødeostecreme.
• Kom flormelis og smør i en skål og pisk det sammen til en let og luftig smørcreme (ca 2-3 minutter).
• Tilsæt flødeost, citronskal og citronsaft efter smag og pisk kort til en luftig flødeostecreme. Jeg kan godt lide, at flødeostecremen er syrlig, men man tilsætter bare citron efter smag. Det kan også helt udelades.
• Tilsæt evt. gul frugtfarve til cremen, hvis den skal være påskegul.
• Kom flødeostecremen i en fryse- eller sprøjtepose, gerne med en stjernetylle, og lad cremen hvile på køl, indtil muffins'ene er helt afkølede.
• Sprøjt flødeostecremen på toppen af kagerne og pynt med små påskeæg. Cremen kan selvfølgelig også bare fordeles med en ske.
• Opbevar kagerne på køl, indtil servering.
• Påskemuffins holder sig svampede og bløde i 2-3 dage, da gulerødderne holder dem saftige. Kagerne er desuden fryseegnede - dog uden flødeostecreme.