Pommes frites
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 1 kg bagekartofler (eller lignende store kartofler)
- 1½ liter smagsneutral olie
- salt
Fremgangsmåde
- Skrub kartoflerne og skær dem i stave á ca 1 x 1 cm.
- Skyl kartoffelstavene 2-3 gange i koldt vand for at skylle stivelsen ud. Alternativt kan kartoflerne i stedet trække i en skål med koldt vand i 30-60 minutter.
- Læg kartoffelstavene i et rent viskestykke og dup dem tørre.
- Opvarm olien i en høj gryde, indtil den er ca 140 °C varm. Har man ikke et stegetermometer, så kan man komme en franskbrødsterning i olien. Det skal boble let omkring brødterningen og den skal langsomt blive gylden. Der kan selvfølgelig også bruges en frituregryde eller fritøse.
- Steg pommes fritene i olien i ca 5 minutter, indtil de begynder at blive møre men uden at tage farve. Pas på med at overfylde gryden, så temperaturen falder. Det er bedre at stege pommes fritene ad flere gange.
- Tag pommes fritene op af gryden og læg dem i en skål eller på en tallerken, indtil lige inden servering. De kan uden problemer forberedes nogle timer før brug.
- Opvarm olien til 180-190 °C. Bruger man franskbrødstricket, så skal brødet hurtigt blive gyldent.
- Steg pommes fritene i mindre hold, indtil de er gyldne og sprøde.
- Lad de rygende varme pommes frites afkøle på et stykke køkkenrulle, inden de kommes i en skål. Drys med salt og server straks.