Pommes frites – hjemmelavede og sprøde.

5 fra 1 stemme

Pommes frites

Samlet tid45 minutter min

Antal: 4 personer

Print opskrift

Pin opskrift

Føj til madplan (Medlemsfunktion)

Ingredienser

• 1 kg bagekartofler (eller lignende store kartofler)
• 1½ liter smagsneutral olie
• salt

Fremgangsmåde

• Skrub kartoflerne og skær dem i stave á ca 1 x 1 cm.
• Skyl kartoffelstavene 2-3 gange i koldt vand for at skylle stivelsen ud. Alternativt kan kartoflerne i stedet trække i en skål med koldt vand i 30-60 minutter.
• Læg kartoffelstavene i et rent viskestykke og dup dem tørre.
• Opvarm olien i en høj gryde, indtil den er ca 140 °C varm. Har man ikke et stegetermometer, så kan man komme en franskbrødsterning i olien. Det skal boble let omkring brødterningen og den skal langsomt blive gylden. Der kan selvfølgelig også bruges en frituregryde eller fritøse.
• Steg pommes fritene i olien i ca 5 minutter, indtil de begynder at blive møre men uden at tage farve. Pas på med at overfylde gryden, så temperaturen falder. Det er bedre at stege pommes fritene ad flere gange.
• Tag pommes fritene op af gryden og læg dem i en skål eller på en tallerken, indtil lige inden servering. De kan uden problemer forberedes nogle timer før brug.
• Opvarm olien til 180-190 °C. Bruger man franskbrødstricket, så skal brødet hurtigt blive gyldent.
• Steg pommes fritene i mindre hold, indtil de er gyldne og sprøde.
• Lad de rygende varme pommes frites afkøle på et stykke køkkenrulle, inden de kommes i en skål. Drys med salt og server straks.

 

Pommes frites i ovn. 

Vil man lave en nemmere og mere fedtfattig udgave af pommes frites, så kan man sagtens tilberede pommes frites i ovn i stedet for i kogende olie. Fritterne bliver dog ikke helt så sprøde, men stadig lækre. 

Vend de rå kartoffelstave med lidt olie og salt (og evt. krydderier) og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg gerne for, at kartoflerne ligger i et enkelt lag. Bag kartoflerne ved 200 °C (varmluft) i 20-30 minutter, indtil de er gyldne og gennemstegte. Drys evt. med ekstra salt og server straks. 

 

Ofte stillede spørgsmål.

Ideer til variationer.

Helt generelt er pommes frites med et drys salt jo noget af det allermest simple. Og det behøver man vel ret beset ikke pille ved. Alligevel kan man sagtens lave en række skønne variationer, blot ved at variere “toppingen” på fritterne.

I de her år er det især fritter med en blanding af friskrevet parmesan og persille, timian eller lignende krydderurter, der hitter på diverse burger restauranter. Og så er der jo klassikere som paprika, chilipulver, hvidløg og lignende. For ikke at tale om de lidt mere “greasy” udgaver med ostesauce, sprød bacon osv osv.

Derudover må jeg indrømme, at jeg er lidt vild med de forskellige former for eddikepulver og sour cream and onion pulver, som man kan få på visse restauranter. Det er jo ikke lige noget, som man kan smutte ned og hente i det lokale supermarked. Men har man lyst til at begive sig ud i det lidt mere avancerede, så kan den slags sagtens bestilles på nettet.

Se også – Nem rødvinssauce I Bearnaise sauce I Whiskysauce I Chili mayo

Pommes frites i friture eller gryde?

Vælger man at lave pommes frites i en friture, så har de som regel den fordel, at frituren kan indstilles til at holde en konstant temperatur. Dvs. at man ikke behøver holde øje med, om olien bliver for varm eller kold, ligesom man ikke behøver justere temperaturen løbende.

Men man kan nu sagtens nøjes med et stegetermometer, når man skal tjekke oliens temperatur. Og har man heller ikke det, så kan noget så lavpraktisk som et stykke franskbrød også bruges.

Derudover kan man selvfølgelig lave pommes frites i airfryer.