• Afpuds nakkestegen let.
• Rør farin, paprika, chili, sennepspulver, salt og peber sammen og gnid nakkestegen godt ind i blandingen. Bliver der noget af krydderblandingen til overs, kan den gemmes til senere brug.
• Pak kødet i en frysepose, fold posen tæt om kødet og lad den hvile i køleskabet i minimum 4-5 timer, evt natten over, men allerhelst i 24 timer.

Tilberedning i ovn/grill (kombination)

• Pak kødet ud og kom det i et ildfast fad. Fyld vand i bradepanden, til det står ca. 3 cm op omkring kødet.
• Sæt stegen i ovnen ved 100 °C (alm. ovnfunktion) i 8-9 timer. Hold øje med bradepanden så den ikke koger tør for vand og fyld mere på undervejs.
• Efter 8-9 timer flyttes bradepanden over i grillen, hvor den får 1-2 timer ved inddirekte varme. Læg evt. lidt røgtræ sammen med kullene, det giver en lækker grill- og røgsmag til kødet. Kødet er færdigt, når kernetemperaturen når 95 °C.

Tilberedning i ovn

• Pak kødet ud og kom det i et ildfast fad. Fyld vand i bradepanden, til det står ca. 3 cm op omkring kødet.
• Sæt stegen i ovnen ved 100 °C (alm. ovnfunktion) i 10-12 timer. Hold øje med bradepanden, så den ikke koger tør for vand og fyld mere på undervejs.
• Går det lidt for langsomt, så kan man øge ovntemperaturen til 110 °C.

Tilberedning i gasgrill

• Pak kødet ud og kom det i et ildfast fad.
• Fyld vand i en foliebakke og stil på den grillristen i den ene side af grillen. Placer herefter fadet med stegen på grillristen i midten.
• Grill stegen ved indirekte varme og helst ikke over 110 °C i 9-10 timer, indtil kernetemperaturen i kødet når ca. 90 °C

Anretning

• Tag kødet af grillen og lad det hvile i ca. 15 minutter. Del herefter kødet i trevler med 2 gafler.
• Rør ingredienserne til BBQ saucen sammen og smag den til.
• Fordel halvdelen af BBQ saucen over kødet. Resten serveres til, så man selv kan dosere.
• Server pulled pork i burgerboller med salat, tomat og agurkeskiver og evt pickles og coleslaw.