Quesadillas med pulled chicken
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 4 store tomater
- 2 modne avocadoer
- citronsaft
- 8 tortillapandekager (evt. grove tortillaer)
- 2 spsk olie
- 400 gr pulled chicken (gerne hjemmelavet pulled chicken)
- 150 gr revet ost, fx mozzarella eller cheddar
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Fjern stilk og blomst på tomaterne og skær dem i små tern.
- Halver acovadoerne, fjern sten og skræl og skær ligeledes dem i små tern.
- Kom tomater og avocadotern i en skål og smag til med citronsaft, salt og peber.
- Pensl tortillaerne ganske let med lidt olie på den ene side.
- Fordel pulled chicken og revet ost på 4 tortillaer på den side, som er uden olie.
- Læg de restende 4 tortillaer over som låg med den smurte olieside opad.
- Læg tortillaerne en ad gangen på en varm stegepande - olien forhindrer tortillaerne i et sidde fast og gør dem desuden dejligt sprøde.
- Steg hver tortilla i 2-3 minutter, indtil osten smelter og tortillaen bliver sprød og gylden. Vend så tortillaen og steg den på den anden side. Gentag med alle tortillaerne.
- Klip eller skær de færdige quesadillas i fine trekanter og anret dem på en tallerken.
- Server quesadillaerne med en klat creme fraiche og tomat-avocado toppingen.
Hvis man ønsker yderligere smag i quesadillaerne, kan man tilføje lidt frisk, finthakket chili til fyldet. Man kan også tilføje brune, afdryppede bønner for ekstra fylde.