Risotto primavera
Antal: 4 pers
Ingredienser
- 15 gr smør
- 1 stk løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakkede)
- 1,5 dl hvidvin
- 300 gr risottoris
- 8 dl grøntsagsbouillon (evt vand + bouillonterning)
- 200 gr ærter
- 50 gr parmesan
- salt og peber (gerne hvid peber)
Desuden
- 2 bdt grønne asparges
- 25 gr smør
- 25 gr parmesan (til servering)
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg heri til de bliver klare.
- Tilsæt hvidvin, bring gryden i kog og lad vinen koge næsten væk. Det tager ca 5 minutter.
- Hæld risottoris og bouillon i gryden, rør rundt og bring gryden i kog ved jævn varme. Lad risene koge under låg i 15-20 minutter til bouillonen er kogt væk. Rør et par gange undervejs, så risene ikke sætter sig fast i bunden af gryden.
- Når væden er kogt væk, tilsættes ærterne. Gryden fjernes fra varmen og risene trækker i ca 5 minutter.
- Til sidst røres revet parmesanost i risottoen, så den bliver cremet, og der smages til med salt og peber.
- Bræk den nederste, træede del af aspargesene, og kassér den. Skær herefter aspargesene i mundrette stykker og rist dem på en pande i smør.
- Anret risottoen med de smørristede asparges og høvl lidt frisk parmesan på toppen.
Risotto kan godt laves uden hvidvin - så springer man bare punktet over, hvor hvidvinen koges ind og smager måske til med lidt citronsaft. Det burde ikke være nødvendigt at bruge mere bouillon.
Men hvidvin tilfører virkelig smag til retten og er bare en del af en god risotto, så man bør unde sig selv, at prøve at lave risotto med hvidvin. Alkoholen fordamper, når hvidvinen koges ind, så man behøver ikke tage hensyn til børn, gravide og lign. Vinen giver kun smag til retten - ingen alkohol.