Rodfrugtrøsti med skinke og ost
Antal: 4 stk
Ingredienser
- 200 gr pastinak
- 200 gr gulerod
- 4 stk æg
- 1 glas rød pesto
- 100 gr revet ost
- 150 gr lufttørret skinke (ca 8 skiver)
- 100 gr rucolasalat
Fremgangsmåde
- Skræl pastinakker og gulerødder. Skræl dem herefter i tynde spåner – enten med en tyndskræller eller med kartoffelskrælleren.
- Pisk æggene sammen i en skål og vend grøntsagsspånerne heri.
- Fordel grøntsags-æggeblandingen i 4 store eller 8 mindre "pandekager" på 2 bageplader med bagepapir.
- Bag bundene ved 200 °C (varmluft) i ca 12-15 minutter, indtil æggemassen har sat sig og røstierne er let gyldne i kanten.
- Smør tomatpesto på røstierne og fordel revet ost og skinke ovenpå.
- Bag røstierne i yderligere 5-8 minutter ved 200 °C indtil osten er smeltet og skinken let sprød.
- Anret røstierne på 4 tallerkener og pynt med frisk rucola på toppen.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 3-4 dage. Røstierne kan desuden fryses.