Squashsalat med vesterhavsost
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 2 stk squash (ca. 200-250 gram pr. stk)
- 1 bdt forårsløg (skåret i ringe)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 2 spsk sesamfrø
- 5 spsk olivenolie
- salt og peber
Desuden
- 75 gr saltede peanuts
- 50 gr vesterhavsost (eller lign. hård ost, fx parmesan)
Fremgangsmåde
- Riv squashen i tynde strimler (eller spåner) med et juliennejern eller en tyndskræller. Kassér den inderste, bløde midte.
- Kom forårsløg, hvidløg, sesam, olivenolie, salt og peber i en foodprocessor og blend til en cremet pesto. Smag pestoen til.
- Vend squashstrimler og pesto sammen og anret salaten i en skål.
- Pynt med grofthakkede peanuts og masser af revet vesterhavsost på toppen af salaten og server.
- Salaten er bedst, når den er frisklavet, men evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Den er ikke fryseegnet.