• Skyl rødspætterne for evt. rester af blod og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær et par lette ridser på den "ru" side af fiskene med en skarp kniv, så de ikke “krøller sammen" under stegningen.
• Bland hvedemel og salt og peber i en dyb tallerken og vend rødspætterne heri.
• Opvarm smør og olie på en pande og steg fiskene i 3-4 minutter på hver side, til de er lysebrune. Jeg steger 2 rødspætter ad gangen.

Persillesauce

• Smelt smørret i en gryde og rør hvedemel i smørret. Tilsæt mælk og pisk til en klumpfri sauce.
• Bring saucen i kog og lad den koge et par minutter, til den tykner. Er saucen for tyk, kan der tilsættes ekstra mælk.
• Tilsæt hakket persille og smag til med salt og peber.
• Imens skrubbes eller skrælles kartoflerne og koges under låg i en gryde letsaltet vand i ca. 12-18 minutter (afhængig af størrelse), til de er lige netop møre.
• Server de stegte rødspætter med persillesauce og kogte kartofler.