• Bræk den nederste del af aspargesene, der hvor de naturligt knækker. Damp herefter aspargesene i letsaltet vand i 2-3 minutter og lad dem afdryppe. Der kan også bruges hvide asparges fra dåse.
• Krydr 4 rødspættefileter med salt og peber og rul dem sammen fra hale-enden mod hovedet. Hæft dem evt fast med en tandstikker. Læg dem i et ildfast fad.
• Dæk fadet med husholdningsfilm og damp rødspætterne i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter afhængig af størrelse, indtil de er faste og hvide i kødet. Fiskene kan også dampes et par minutter i en gryde med letsaltet vand.
• De resterende rødspættefileter paneres ved først at vende dem i mel, herefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
• Opvarm smørret på en pande, og steg fiskefileterne i 2-3 minutter på hver side, til de er brune og sprøde.

Cocktail dressing

• Kom creme fraiche, ketchup, sød chilisauce og paprika i en skål og rør det sammen til en dressing. Smag til med salt og peber.

Anretning af stjerneskud

• Rist evt. franskbrødet og anret skiverne på 4 tallerkner.
• Læg salatblade og grønne asparges på brødet, inden først den stegte og så den dampede fisk lægges ovenpå.
• Fordel halvdelen af dressingen ovenpå fisken og anret laks og rejer ovenpå. Slut af med resten af dressingen og pynt med en skive citron og frisk dild på toppen.