• Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg heri, til de bliver blanke.
• Tilsæt hvidvin og lad det koge næsten væk – det tager ca 5 minutter. Bruges der ikke vin, springes dette trin over. 
• Kom ris og bouillon i gryden, rør rundt og læg låg på. Lad risene simre ved jævn varme i ca 15 minutter, til de har opsuget næsten al væden og er næsten møre. Rør rundt engang imellem, så risene ikke sætter sig fast i bunden.
• Når der kun er en smule væde tilbage, fjernes gryden fra varmen og risene trækker under låg i ca 5 minutter. 
• Rør revet parmesanost i risottoen og smag til med salt og peber.

Kantareller

• Imens rengøres svampene og de største deles evt. i halve eller kvarte.
• Opvarm smørret på en stegepande og rist svampene gyldne i smørret.
• Vend halvdelen af de ristede svampet i risottoen og server resten ovenpå sammen med friskhøvlet parmesan.