Torskefad med creme fraiche sauce
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 500 gr torskefilet (uden skind og ben)
- 3 dl vand
- 2 spsk eddike
- 3 stk laurbærblade (kan udelades)
- 10 stk hele peberkorn (kan udelades)
- 1 tsk salt
Creme fraiche sauce
- 1 dl creme fraiche
- 2 spsk sød sennep
- 1 spsk bearnaise essens
- 1 dl piskefløde (pisket til skum)
- 1 tsk sukker
- salt og peber
Pynt
- 2 stk æg (hårdkogte)
- 200 gr rejer
- 75 gr rogn (fx stenbiderrogn eller kaviar)
- 1 bdt dild
- 1 bk karse
Fremgangsmåde
- Hæld vand, eddike, laurbærblade, peberkorn og salt i en flad gryde og bring det i kog.
- Læg torskefileterne i vandet og lad dem dampe ved svag varme under låg i 6-8 minutter, til de er møre. Tiden afhænger af størrelsen.
- Tag torskestykkerne op af vandet, lad dem afdryppe og lad dem afkøle let.
- Rør creme fraiche, sennep, bearnaise essens og flødeskum sammen og smag til med sukker, salt og peber. Smagen skal være sød-syrlig.
- Pluk torsken i mindre stykker og anret den på et fad. Fordel creme fraiche saucen ovenpå og pynt med æg i skiver, rejer, "kaviar", karse og dild.
- Lad torskefadet trække på køl indtil servering - det kan sagtens stå et par timer.
- Server torskefadet med flute.
- Evt. rester kan gemmes på køl til dagen efter. Retten er ikke fryseegnet.