• Kom smør og vand i en gryde og bring det i kog.
• Hæld melet i gryden og rør godt rundt indtil dejen er samlet og let slipper grydens kanter.
• Tag gryden af varmen, tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt imellem hvert æg. Der kan evt. bruges en elmikser. Dejen skal være fast og ikke alt for flydende.
• Med en spiseske sættes dejen i 12 boller på en bageplade beklædt med bagepapir. Man kan også komme dejen i en sprøjtepose, evt med en stjernetyl, og sprøjte dejen ud på pladen.
• Bag vandbakkelserne ved 190 °C (alm. ovnfunktion) i ca 30 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte. HUSK at ovnlågen ikke må åbnes de første 25 minutter af bagetiden – så kan vandbakkelserne falde sammen.
• Tag vandbakkelserne ud af oven og klip et lille hul i siden på hver enkelt bolle, så dampen kan slippe ud. Lad bollerne afkøle på bageristen.

Vaniljecreme

• Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene ud i lidt af sukkeret på et skærebræt, så de adskilles.
• Kom vaniljesukkeret + den tomme vaniljestang, resten af sukkeret, 2 dl mælk og æg i en lille gryde og opvarm det ved svag varme.
• Opløs maizenaen i resten af mælken og hæld det i gryden under omrøring.
• Bring gryden i kog og kog cremen under jævnlig omrøring indtil den tykner. Det tager ca. 10 minutter.
• Hæld cremen over i en skål og lad den køle af. Fisk den tomme vaniljestang op og kassér den.
• Pisk fløden til skum og vend den sammen med den afkølede vaniljecreme. Hæld herefter vaniljeflødecremen i en sprøjte- eller frysepose.
• Skær toppen af vandbakkelserne og fordel en klat marmelade i bunden af hver bolle. Sprøjt herefter vaniljeflødecreme på bollen og læg toppen på som låg.
• Sigt lidt flormelis over vandbakkelserne eller pynt med glasur. Opbevar på køl indtil servering.
• Vandbakkelser er bedst, samme dag som de er bagt. De kan dog fryses (uden fyld), men de vil miste en smule af sprødheden, når de optøs.
• Tip! Vil man ikke koge sin egen vaniljecreme, så kan man i stedet bruge kagecremepulver, der piskes sammen med mælk. Der skal bruges ca 3 dl færdig kagecreme til denne her opskrift.