Wienerkarbonader
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 450 gr hakket kalv og flæsk
- 2 spsk hvedemel
- 1 stk æg (sammenpisket)
- 1,5 dl rasp
- 3 spsk olie (til stegning)
- salt og peber
Desuden
- 0,5 stk citron (skåret i 4 skiver)
- 1 bg revet peberrod
- 1 glas syltede kapers
- 1 bdt persille (friskhakket)
Fremgangsmåde
- Del farsen i 4 lige store dele og form 4 karbonader – brug evt. en bøfformer.
- Fordel hvedemel, sammenpisket æg og rasp i 3 dybe tallerkner og drys lidt salt og peber i melet. Vend først karbonaderne i mel, så i æg og til sidst i rasp.
- Varm olie eller en blanding af smør og olie op i en stegepande og steg karbonaderne i 3-4 minutter på hver side, til de er gyldenbrune og gennemstegte.
- Anret karbonaderne på et fad og læg en skive citron på hver. Ovenpå citronskiven arrangeres revet peberrod, kapers og et drys friskhakket persille.
- Server med klassisk tilbehør til wienerschnitzel - brasede kartofler, ærter og evt. skysauce.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Karbonaderne kan desuden fryses.
Skal man lave mange karbonader, så kan de steges på panden og holdes varme i ovnen på ca 150 grader efterhånden som de bliver færdige.