• Skrub kartoflerne og skær evt. de største i halve. Skræl gulerødder og løg. Skær gulerødderne i tykke skiver og løget i både.
• Læg alle grøntsagerne i bunden af stegesoen. Hæld vand ved og drys med timian ovenpå grøntsagerne.
• Rids fedtet på oversiden af andebryststegen eller andebrysterne i tern med en skarp kniv. Læg kødet ovenpå grøntsagerne og drys med salt og peber. 
• Læg låg på stegesoen og sæt den i ovnen ved 200 °C (alm. ovnfunktion) i ca 2 timer. Husk, at hvis du bruger en römertopf (stegeso i rødt ler) skal den i en kold ovn.
• De sidste 15 minutter af stegetiden kan låget fra stegesoen fjernes, så kød og kartofler får lidt farve. Vil du have skindet ekstra sprødt, så giv det et par minutter på grillfunktion til allersidst.
• Tag stegesoen ud af ovnen og læg kødet til side, så det kan hvile indtil udskæring. Kartofler og grøntsager hældes i en ildfast skål og sættes tilbage i den slukkede ovn, så det holdes varmt.
• Hæld fonden fra bunden af stegesoen igennem en si over i en gryde og tilbered saucen efter nedenstående opskrift.

Brun andesauce

• Bring gryden med andefond i kog.
• Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning og hæld den i fonden under omrøring. Lad gryden koge i et par minutter, så melsmagen forsvinder og saucen tykner. 
• Tilsæt fløde, juster farven på saucen med saucekulør og smag til med ribsgelé/sukker, salt og peber til smagen er perfekt afrundet.
• Server saucen til andebrystet sammen med kartofler, grøntsager fra stegesoen og evt. hjemmelavet rødkål.