• Kog kartoflerne lige netop møre i letsaltet vand. Pil kartoflerne og lad dem afkøle.
• Der kan også bruges kartofler fra glas. Disse skal hældes i en si eller sigte, skylles med koldt vand og afdryppes grundigt.

Brunede kartofler tilberedt på pande

• Fordel sukkeret på en pande i et jævnt lag og lad det smelte ved jævn varme. Der skal ikke røres i sukkeret. Det sænker temperaturen og får sukkeret til at klumpe. Man kan ryste panden lidt, hvis sukkeret ikke smelter jævnt. 
• Når sukkeret er smeltet og blevet fint lysebrunt, kommes smør på panden og sukker og smør røres sammen til flydende karamel.
• Tilsæt evt. en smule piskefløde til panden og lad flødekaramelsaucen koge i ca 1 minut.
• Hæld kartoflerne ned i karamellen. Karamellen vil stivne let, når kartoflerne kommes på panden, men vil så begynde at smelte igen.
• Vend forsigtigt kartoflerne rundt på panden i ca 15 minutter, indtil karamellen samler sig om kartoflerne, og de bliver fint gyldenbrune og blanke.
• Man kan også skrue ned for varmen og lade kartoflerne karamellisere lige så stille i 30-45 minutter. Jo længere tid kartoflerne karamelliserer, des mørkere bliver de. Husk at røre rundt engang imellem, så kartoflerne brunes jævnt.
• Anret kartoflerne på et fad eller i en skål og server.

Brunede kartofler tilberedt i ovn

• Kom kartoflerne i en foliebakke eller et ildfast fad foret med bagepapir. Det letter rengøringen væsentligt.
• Drys brun farin over kartoflerne og fordel smørret i små klatter på toppen. 
• Sæt kartoflerne i ovnen ved 180 °C (alm. ovnfunktion) i ca 45-60 minutter, indtil sukkeret er karamelliseret og har samlet sig om kartoflerne. Rør rundt i kartoflerne et par gange undervejs.
• Tag kartoflerne ud af ovnen, anret dem i en skål og server.
• OBS! Passer ovntemperaturen på de brunede kartofler ikke sammen med tilberedningen af kødet, fx andesteg eller flæskesteg. Se noten herunder.

Note.

• Det kan være en udfordring at lave brunede kartofler i ovnen, hvis man har flere elementer i ovnen, som skal have forskellige temperaturer. Fx en langtidsstegt flæskesteg eller and, som skal have 125 °C og så de brunede kartofler.

  I stedet kan man komme de brunede kartofler i ovnen og lade dem stå lige så stille ved 125 °C i ca 1 time. Når kartoflerne er fint gyldne og karamelliserede, tages de ud og stilles til side. Lige inden servering sættes kartoflerne så tilbage i ovnen i 5-10 minutter ved 200 °C, så de bliver gennemvarme