Cacio e pepe
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 500 gr spaghetti (andre varianter kan også bruges)
- 1 tsk sorte peberkorn
- 25 gr smør
- 175 gr parmesan (eller pecorino/grana padano)
Fremgangsmåde
- Kog spaghettien i saltet vand efter anvisning på pakken, men 2 minutter kortere end angivet, så den er let undertilberedt.
- Hæld spaghettien i en sigte og lad den afdryppe. Gem 2½-3 dl af kogevandet.
- Det er vigtigt at bruge kogevandet fra pastaen, da stivelsen i vandet er med til at jævne ostesaucen.
- Knus peberkornene i en morter. Har du ikke en morter, så kom dem i en lille pose og knus dem med en kagerulle eller lignende.
- Opvarm en stor sauterpande eller gryde, og rist de knuste peberkorn i et par minutter.
- Kom smør på panden og lad det bruse op, uden at det tager farve.
- Tilsæt kogevand, spaghetti og revet parmesan til panden og rør rundt til osten smelter sammen med vandet til en cremet ostesauce, og samler sig om pastaen.
- Servér evt med timian og et ekstra drys peber samt brød.
- Evt. rester kan gemmes på køl i 3-4 dage. Retten kan desuden fryses.