• Kontroller at sværen er ridset ordenligt ned til kødet (dog ikke ned i kødet). Skær evt. selv sværene efter med en kniv.
• Læg bundristen på plads i skuffen til airfryeren og placer stegen ovenpå risten.
• Overhæld stegen med kogende vand så sværene adskilles let. Vandet kan senere bruges til sauce, så bunden må ikke koge tør. Tilsæt evt. mere vand undervejs.
• Drys salt ned imellem hvert svær. Salt er medvirkende til sprøde svær, så her kan det godt betale sig at være lidt grundig.
• Sørg for, at stegen ligger nogenlunde lige på risten, så sværen bliver tilberedt jævnt. Juster evt. med et par halve kartofler, hvis et hjørne skråner.
• Tilbered stegen ved 180 °C i 60 minutter.
• Juster herefter temperaturen til 200 °C og steg i yderligere 10-15 minutter, indtil sværen er gylden og sprød.
• Bruges et stegetermometer, så skal temperaturen gerne ligge på ca 63-65 °C. Så er stegen gennemstegt, men stadig lækker og saftig.
• Lad stegen hvile i ca 10 minutter inden servering. Imens kan saucen laves af skyen fra bunden af skuffen.

Brun flæskestegs sauce

• Hæld skyen fra bradepanden over i en gryde - der skal bruges ca. 4 dl. Er der meget fedt på toppen, så skum evt. noget af det væk.
• Bring skyen i kog.
• Ryst hvedemel og vand sammen til en meljævning og rør jævningen i skyen.
• Lad saucen koge igennem i et par minutter, indtil saucen tykner.
• Tilsæt fløde og juster evt. farven med lidt sauce kulør.
• Smag saucen til med sukker eller ribsgelé, salt og peber. Server saucen til flæskestegen sammen med kartofler, rødkål og evt. brunede kartofler.