Hollandaise sauce
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 3 stk æggeblomme (brug evt. past æggeblommer)
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk hvidvinseddike
- 125 gr smør (skåret i mindre tern)
- 1 tsk sukker
- salt og peber (brug evt. hvid peber)
Fremgangsmåde
- Pisk æggeblommer, citronsaft og hvidvinseddike sammen i en lille gryde og sæt det på komfuret ved svag varme.
- Pisk i gryden imens æggeblandingen langsomt lunes, så æggeblommerne ikke når at "sætte sig" og blive til scrambled eggs.
- Smørret skal tilsættes imens æggeblandingen lunes. Kom et smørtern i gryden og pisk til det er smeltet. Herefter tilsættes endnu et smørtern, og der piskes igen.
- Fortsæt med alle smørternene. Kun et enkelt tern ad gangen til at starte med, men efterhånden kan man godt tage 2-3 stk ad gangen.
- Når alt smørret er tilsat, skal saucen fortsat opvarmes under piskning, indtil æggeblommerne begynder at tykne og saucen bliver cremet.
- Husk at hollandaise sauce endelig ikke må koge - saucen skiller, når den når en temperatur på ca 60 °C. Saucen skal ikke være brandvarm ved servering, men selvfølgelig heller ikke kold.
- Når konsistens og temperatur er passende, smages saucen evt. til med et nip sukker, salt og (hvid) peber. Måske skal der desuden tilsættes lidt mere citronsaft.
- Bliver saucen for tyk, kan man evt. fortynde den ganske let ved at piske 1 spsk vand ad gangen ind i saucen, indtil konsistensen er passende.
- Server hollandaise sauce til lyst kød, fisk og dampet grønt.