• Pisk æggehviderne stive. Vend herefter sukkeret i de stiftpiskede æggehvider og pisk til en glat og blank marengs.
• Blend eller hak mandlerne fint. Det er nemmest at bruge en foodprocessor eller blender, men det kan godt lade sig gøre med en god kniv. Vend de finthakkede mandler i marengsmassen.
• Læg et stykke bagepapir i spænd i bunden af en springform (ca 20-22 cm i diameter) og pensl kanterne med smør eller olie. Fordel mandelmarengsdejen i springformen.
• Bag bunden ved 175 °C (varmluft) i 30-40 minutter, indtil den er lysebrun og gennembagt.
• Tag mandelbunden ud af ovnen og lad den hvile på bageristen. Den vil falde lidt sammen og det er meningen. Befri bunden fra formen og lad den afkøle.

Toblerone is

• Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen til en tyk æggesnaps.
• Smelt 125 gr hakket toblerone forsigtigt over vandbad. Det skal ikke blive rygende varmt, men bare lige smeltes og blive flydende.
• Pisk fløden til flødeskum.
• Hæld smeltet chokolade og kakaopulver i æggesnapsen og pisk kraftigt.
• Kom ca. 1/3 af flødeskummet i æggesnapsen og pisk igen kraftigt. Kom herefter det sidste flødeskum i æggesnapsen og vend forsigtigt det hele sammen til en luftig iscreme.
• Tilsæt hakket toblerone til iscremen men hold ca 1/3 tilbage til pynt.
• Sæt den rengjorte ring fra springformen fast omkring mandelbunden igen. Læg evt. en strimmel kageplast eller bagepapir i kanten af springformen hele vejen rundt i kanten.
• Hæld iscremen over mandelbunden i springformen. Bank let formen ned imod bordet et par gange, så evt. lufthuller fjernes.
• Pynt toppen af iscremen med resten af den hakkede toblerone. Sæt kagen i fryseren i minimum 5 timer, men gerne længere.
• Ved servering fjernes springform og bagepapir/kageplast fra islagkagens kant og kagen placeres på et fad.