• Ælt hakket kalv og flæsk sammen med salt og peber og form det til 4 karbonader.
• Fordel hvedemel, sammenpisket æg og rasp krydret med salt og peber på 3 tallerkener.
• Vend først karbonaderne i mel, så i æg og til sidst i rasp.
• Varm olie op på en stegepande og steg karbonaderne i 3-5 minutter på hver side (afhængig af tykkelsen), indtil paneringen er sprød og gyldenbrun og karbonaderne gennemstegte.
• Skal man lave mange karbonader, så kan de holdes varme i ovnen ved 100 °C (alm ovnfunktion).

Stuvede ærter og gulerødder.

• Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.
• Hæld bouillon i en gryde og tilsæt gulerodstern.
• Bring gryden i kog og lad gulerødderne koge i ca 2 minutter.
• Tilsæt ærter og mælk til gryden og bring den igen i kog.
• Kom hvedemel og blødt smør i en lille skål og rør det til en sammenhængende masse (en smørbolle).
• Kom smørbollen i gryden og rør rundt så smørret smelter og smørbollen opløses.
• Bring gryden i kog og lad den koge i et par minutter, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber.
• Server karbonaderne med stuvede ærter og gulerødder, kogte kartofler og et drys friskhakket persille på toppen.
• Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Både karbonader og sauce kan desuden fryses.