Kartoffelsalat med tomater
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 600 gr små kartofler (kogte og afkølede)
- 500 gr små tomater (halverede)
- 2 stk rødløg (skrællede og skåret i tynde både)
- 2 kugler frisk mozzarella
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 3 tsk eddike (fx balsamico eller hvidvinseddike)
- 1 spsk sennep (brug evt sød sennep)
- 1 tsk honning (eller sukker)
- 0,5 bdt frisk basilikum
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Halver kartoflerne og kom dem i en skål sammen med halve cherrytomater og rødløg i både.
- Knug vandet af mozzarellaen, pluk eller skær den i mindre stykker og kom den i kartoffelsalaten.
- Rør olivenolie, eddike, sennep og honning sammen til en cremet dressing. Smag til med salt og peber.
- Vend dressingen i kartoffelsalaten og pynt med frisk basilikum på toppen.
- Lad kartoffelsalaten trække på køl indtil servering.
- Evt. rester kan gemmes 1-2 dage på køl. Salaten er ikke fryseegnet.