Kyllingelevermousse
Antal: 8 personer (forret)
Ingredienser
- 1 spsk smør
- 1 løg (hakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1 tsk timian
- 450 gr kyllingelever (andelever kan også bruges)
- ½ dl portvin (eller 2-3 spsk cognac)
- 100 gr blødt smør
- ½ dl piskefløde
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Smelt 1 spsk smør på en pande og sauter løg, hvidløg og timian heri, indtil løgene bliver klare.
- Fjern evt. urenheder fra leverne, dup dem tørre med køkkenrulle og kom stykkerne på panden.
- Steg leverstykkerne i 2-3 minutter, indtil de er møre men stadig rosa i midten.
- Hæld pandens indhold i en food processor eller blender. Tilsæt portvin og blødt smør og blend til en helt glat masse.
- Tilsæt piskefløde og blend igen til en cremet kyllingelevermousse.
- Smag moussen til med salt og peber og hæld den i en skål. Sæt skålen på køl i minumum 2 timer, så moussen kan stivne.
- Server kyllingelevermoussen med skiver af ristet flute eller rugbrød, cornichoner og flagesalt.
- Kyllingelevermousse kan holde sig i 3-4 dage på køl. Den kan desuden fryses.