• Pisk æggehviderne stive. Vend herefter sukkeret i de stiftpiskede æggehvider og pisk til en glat og blank marengs.
• Blend eller hak mandler eller nødder fint - det er nemmest at bruge en foodprocessor eller blender, men det kan godt lade sig gøre med en god kniv.
• Vend de finthakkede mandler/nødder i marengsmassen.
• Læg et stykke bagepapir i spænd i bunden af en springform (ca 20-22 cm i diameter) og pensl kanterne med smør eller olie. Fordel marengsdejen i springformen.
• Bag bunden ved 175 °C (varmluft) i 30-40 minutter, indtil den er lysebrun og gennembagt.
• Tag mandelbunden ud af ovnen og lad den hvile på bageristen. Den vil falde lidt sammen og det er meningen. Befri bunden fra formen og lad den afkøle.

Iscreme

• Pisk æggeblommer, sukker og vanilje til en lys og luftig æggesnaps.
• Pisk fløden til flødeskum og vend flødeskum og æggesnaps sammen til en iscreme.
• Hak påskeæggene groft eller fint og vend dem i iscremen. Jeg bruger en food processor og hakker æggene helt fint, men det er en smagssag, hvor grove eller fine stykker af påskeæg, man ønsker i isen.
• Sæt den rengjorte ring fra springformen fast omkring mandelbunden igen.
• Læg gerne en strimmel kageplast eller bagepapir rundt i kanten af springformen. Så er det nemmere at få isen ud og kanten bliver mere skarp.
• Hæld iscremen over mandelbunden i springformen. Bank let formen ned imod bordet et par gange, så evt. lufthuller fjernes.
• Dæk formen til med plastfilm og sæt den i fryseren i minimum 5 timer, men gerne længere.
• Ved servering fjernes springform og kageplast fra islagkagens kant og kagen placeres på et fad.
• Pynt kagen med små påskeæg og server. Den kan skæres stort set med det samme.
• Islagkagen kan sagtens opbevares et par måneder i fryseren, hvis den er pakket godt ind. Befri den evt. fra springformen, men lad bagepapir/kageplast sidde på kanten og pak den ned i en æske eller stor bøtte med låg.