Pastasalat med grønt
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 300 gr pasta (fx konkylier)
- 1 bdt grønne asparges
- 1 stk peberfrugt (hakket)
- 1 stk rødløg (hakket)
- 200 gr bælgede edamamebønner
- 200 gr ærter
- 1 ds majs
- 0,5 bdt persille (kan udelades)
Dressing
- 5 spsk olivenolie
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk sød sennep (kan erstattes af ekstra sukker/honning)
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Kog pastaen i rigeligt, saltet vand efter anvisning på pakken. Hæld herefter pastaen i en sigte, overhæld med koldt vand og lad den afdryppe.
- Knæk den nederste, træede del af de grønne asparges og skær dem herefter i mundrette stykker.
- Kom asparges, peberfrugt, rødløg, edamamebønner, ærter, majs og pasta i en stor skål og vend det sammen med friskhakket persille.
- Rør olivenolie, eddike og sennep sammen i en skål og smag til med sukker, salt og peber. Dressingen skal være sød-syrlig.
- Vend dressingen i salaten og rør godt rundt så den fordeles.
- Lad gerne salaten trække inden servering, så dressingen når at give smag til pasta og grønsager.