Vildtgryde med svampe
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 100 gr bacon i tern
- 2 stk løg (hakket)
- 400 gr vildtkød (fx krondyr)
- 2 tsk tørret timian
- 3 stk laurbærblade
- 5 dl oksebouillon (evt. bouillonterning + vand)
- 150 gr gulerod (skrællede og skåret i tern)
- 150 gr pastinak (skrællede og skåret i tern)
- 1 dl madlavnings- eller piskefløde
- 2 tsk ribsgele (kan erstattes af 1-2 tsk sukker)
- saucekulør (kan udelades)
- salt og peber
Desuden
- 15 gr smør
- 150 gr champignons (skåret i skiver)
Fremgangsmåde
- Opvarm en gryde og steg baconstykkerne brune og sprøde heri.
- Tilsæt hakket løg og lad det sautere et par minutter.
- Tilsæt vildtkød i tern og brun det godt af.
- Tilsæt herefter timian og laurbærblade, hæld bouillon ved og lad kødet simre under låg ved svag varme i ca 1 time.
- Efter 1 time tilsættes gulerødder og pastinakker. Lad herefter vildtgryden simre i ca 10 minutter.
- Tilsæt fløde og smag til med ribsgelé, salt og peber. Juster evt. farven med lidt saucekulør.
- Ønskes en tykkere konsistens, så kan retten jævnes med lidt meljævning eller maizena udrørt i vand. Der kan også drysses saucejævner i retten.
- Opvarm smørret på en pande og sauter svampene heri. Kom de sauterede svampe i vildtgryden.
- Server vildtgryden med kartoffelmos eller ristede kartofler.
- Vildgryden kan holde sig i 2-3 dage på køl. Den kan desuden fryses.