Brun sovs

4,35 fra 66 stemmer

Samlet tid15

Antal: personer

Print opskrift

Pin opskrift

Ingredienser

30 gr smør
3 spsk hvedemel
4 dl okse- eller kalvefond (eller andefond, sky fra flæskesteg mm)
1 dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
saucekulør
1 spsk ribsgelé (eller sukker, honning og lign)
salt og peber

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en gryde og lad det bruse af. Rør herefter mel ud i smørret.
Hæld fond i gryden (se gerne note herunder!) og pisk grundigt, så der ikke dannes klumper.
Klumper sovsen alligevel så fortvivl ikke. Stik en stavblender i gryden og blend et par sekunder. Så er klumperne væk.
Lad sovsen koge i 2-3 minutter så melsmagen forsvinder, og sovsen tykner.
Tilsæt fløde og juster farven med lidt kulør. Smag til med ribsgelé, salt og peber.
Varm sovsen igennem og server.
Evt. rester kan gemmes på køl i 2-3 dage. Brun sovs kan desuden fryses.

Note.

Brun sovs laves på fond eller bouillon. Har man ikke en fond (evt. en hjemmekogt fond), så kan man bruge vand og bouillonterning i stedet. En lille portion fond kan også spædes med kartoffelvand, hvis der skal serveres kogte kartofler til sovsen.

Har man stegt en oksesteg, flæskesteg eller lignende, så er det fonden (væsken) fra bunden af bradepanden, som man bruger til sovsen. Fond til andesovs laves ved at koge en andefond på indmad fra anden, halespidser, hals og lidt grøntsager. Det er beskrevet nærmere lige her.

Pandesovs (fx til hakkebøf med løg) laves ved at hælde vand eller vand + bouillonterning på panden, som bøffer, frikadeller eller lign. er stegt på, og bringe den i kog. På den måde trænger smagen fra panden ud i væsken. Efterfølgende jævnes sovsen på panden med lidt maizena, meljævning eller færdigkøbt sovsejævner, og tilsættes evt. mælk eller fløde og et par dråber kulør, inden der smages til med sukker, salt og peber. Kniber det med at få plads til at lave sovsen på panden, så hæld væden over i en gryde og lav sovsen der.

Modtag gratis madplan hver uge!